Foie gras au champagne

Foie gras au champagne

Les ingrédients:

- 1 foie gras cru

- sel 12 g au kilo

- poivre 4 g au kilo

- 10 cl de champagne

Préchauffez le four à 120°C, ainsi qu'un plat pour faire un bain marie,

Sortez le foie gras une demi-heure avant de le cuisiner,

Séparez les deux lobes du foie,

Dénervez délicatement le foie, cherchez la veine principale et à l'aide d'un couteau pointu, tirer doucement dessus pour faire venir les petites veines accrochées dessus.

Salez et poivrez toutes les faces du foie,

Au fond de votre terrine, déposez le petit lobe face lisse contre le fond de la terrine,

Versez votre champagne,

Déposez par-dessus le gros lobe fasse lisse vers le haut,

Tassez bien pour chasser l'air,

Mettez votre sonde de température dans le cœur de votre foie gras,

Mettez un papier sulfurisé sur votre foie,

Mettez au four dans le bain maire,

Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 45°C pour un foie gras mi-cuit ou 50°C pour un foie gras cuit.

Sortez du four,

Videz la graisse dans un bol,

Tassez à l'aide d'une presse pour enlever la graisse du coeur du foie gras,

Laissez refroidir 2 heure au frais,

Sortez du frigo et enlever la graisse,

Faites chauffer la graisse récupérer avant et recouvrez en la terrine.

Elle jouera un rôle de conservateur.

Filmez votre terrine, et garder 2-3 jours au frais avant de déguster.

Bon appétit !!